老字号拥抱新零售 共同打造爆款美食

时间:2020年07月31日来源:经济日报 佚名 【字体:

  盒马联名月盛斋羊蝎子火锅走向全国,北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年单店销量增长5倍,护国寺的盒马工坊罐装豆汁上市2个月销量增长100倍……近年来,越来越多的北京老字号牵手新零售,重新走红走俏。

    北京商业经济学会常务副会长赖阳表示:“老字号必须要创新。因为老字号在历史上之所以受欢迎,实际上它的成功是与当时消费者的生活方式相一致,才成功的。”

    北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马经过多次研发,将炸酱实现标准化。消费者通过盒马鲜生APP下单,盒区房用户在家就可以品尝到地道的老北京炸酱。而盒马门店内,也新设立了炸酱面档口,现煮的面,鲜香的酱,8种自选菜码供自由选择搭配。

    早年间,红遍京城的“八大堂”,目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑。现有5家门店,集中在海淀和朝阳区。惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示:“我们一直在努力,让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴。但受制于门店,只能服务周边的顾客。”

    惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试,但因制作工序的繁琐,食材保鲜要求高,单品价格低等因素,一直未有零售企业或商超有能力接入,目前也只在店内销售。而在疫情期间到店客流骤减,想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切。

    “与盒马结缘,正是因为这碗儿地道的老北京炸酱。”曹云涛道。

    为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味,不但要保持这炸酱口感不变,又要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式,惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨,最终将炸酱包装固定为60克,并根据口味降低盐分的摄入。中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示:“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺,炒蒸熬酱2小时才能出锅,肉酱油之间达到最好的平衡。”

    “盒马既要‘容忍’我们对炸酱工序的坚持,又要帮助惠丰堂‘走得更好’,让更多的消费者品尝和喜欢上这碗地道北京美食。盒马方面多次提供解决方案,我们不断测试,才确定为今天标准化的包装。”曹云涛感慨道。

    据了解,仅7月26日“二伏”节令当天,盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量增长了5倍。

    目前,北京50多家餐饮、食品类老字号企业,已经有半数与盒马达成合作,其中定制款、新款商品占比超过30%,盒马工坊、日日鲜等自有品牌都有北京老字号的身影。

    “北京老字号是老手艺和老味道的积淀,盒马则通过各种奇思妙想把老字号的好味道传承下去,未来会打造出更多爆款美食”北京盒马总经理李卫平说。
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